Kulináris élvezetek: 5+1 fogás, amit mindenképp meg kell kóstolni Marokkóban
A gasztronómia szerelmeseinek kihagyhatatlan Marokkó, hiszen a kulináris turizmus élvonalába tartozik. Egy gasztronómiai oldal, a WorldSIM Travel Blog ranglistája szerint az ország gasztronómia gazdagsága miatt (Lengyelország után) Marokkó a második helyre került, jócskán megelőzve Olaszországot és Franciaországot, néhány éve a La Razon spanyol lap a királyság kifinomult konyháját a legjobb gasztronómiai célpontjaként minősítette.
Bár Marokkóra is igaz, hogy minden régióra egyedi ízvilág is jellemző, általánosságban elmondható, hogy igazi fúziós konyha: a berber, az arab-andalúz és a zsidó kulináris hagyományokból ötvöződik. A marokkói ételekre markáns ízek és illatok jellemzőek, gazdagon hasznos a fahéjat, koriandert, sáfrányt és köményt. Gyakran kínálnak előételeket, legjobb nyers vagy főt zöldségeket és salátákat, valamint hússal vagy hallal töltött leveles tésztát, a főételeket pedig jellegzetesen egzotikusak.
Kóstoljunk bele Marokkó ízeibe – íme, 5+1 tippünk, mi kihagyhatatlan a királyságban tett utazás során.
- Ha Marokkó, akkor tagine
A tagine valóban nem egy étel neve, hanem az edényé, megjelent ez a laktató, marokkói egytálétel. Lassan főzött, pörkölthöz hasonló ételek készülnek a cserépedényben, leggyakrabban csirkehúsból, halból, vagy bárányhúsból, zöldségekkel, sokszor diófélékkel és szárított gyümölcsökkel, főként gyömbérrel, köménnyel, kurkumával, fahéjjal és sáfránnyal fűszerezve.
- Selymes és laktató: harira
A tradicionális észak-afrikai levest hagyományosan Ramadán (böjt) fogyasztják, de turistaként bármikor megkóstolhatjuk, hiszen szinte minden étterem kínálja.
Paradicsom, hagyma, petrezselyem, koriander,zellerlevél, hús – bárány -, csicseriborsó, lencse, tészta alkotja az ételt, melyet köménnyel és sáfránnyal fűszereznek. A tartalmas, melegítő, gazdag ízű levest búzadarával vagy liszttel sűrítve gazdag állagot kap.
A neve a rab harir szóból származik, ami selymet jelent – és utal bársonyos textúrájára.
- Gyógyerővel bíró görögszénás finomság: r’fissa
Az egyik legautentikusabb marokkói étel, hagyományosan a gyermekágyas nőknek szolgáltak fel, mert egyik fő összetevője, a görögszéna segíti a lábadozást. A csirkéből, lencséből és hagymából álló étket aprított msemen, lepénykenyér ágyon szolgálnak fel.
- Anyaggödörben sült ropogós, omlós hús: méchoui
Tűzön, de leginkább földben lévő agyagkemencében, belsőségektől megtisztított, egészben sütött bárány-vagy birkahúsról van szó, melyet általában a lakomák elején fogyasztottak. A jobb gazda keze ujjaival szedte és kínálta vendágeinek a húst, ezért hagyományosan nem használt evőeszközöket a méchoui tálalásához, mert az alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig sütött hús olyan porhanyós, omlós, hogy könnyen leválik a csontról, bőre pedig ropogós. Marrakechben van egy Mechoui Alley néven ismert hely, ahol a bárányok lassú sütésére használt gödrök találhatók a földben.
- Virág alakú, narancsvirágvizes-mézes ínyencség: Chebakia
Zárjuk a sort desszerttel. A Chebakia hagyományos marokkói sütemény, ajándék virággá formáznak, aranysárgára sütnek, majd mézből és narancsvirágvízből készült sziruppal vonnak be, végül megszórják szezámmaggal.
+1: A vendégszeretet itala: mentatea
Végezetül igyunk is valamit, Marokkóban mentateát, melynek zöld tea az alapja, amelybe mentálisan szórnak. Családokban ezt a családfő főzi, de vendéglátóhelyeken is szertartásos, sőt művészi elkészítése. Ez és kiöntése is majdnem olyan fontos mozzanat, mint elfogyasztása. A gőzölgő teát magasról, vékony csövű kannából öntik – hagyományosan színes pohárba. A marokkói mentatea több, mint egy ital: a jóindulat és a vendégszeretet gesztusaként, áhítattal szolgálják fel, így nem csak a testet, hanem a szívet is melengeti.